Razze autoctone

Il Suino Nero Pugliese è una popolazione autoctona originaria della Daunia, del Gargano e della Valle d’Itria.

Le sue radici storiche risalgono almeno al XVII secolo, quando era allevato in masserie e boschi quercini, come attestano documenti notarili e descrizioni agronomiche.

Fino all’Ottocento era ampiamente diffuso in Puglia e Basilicata, prima di subire un forte declino a causa dell’introduzione di razze più produttive.

Razza a prevalente attitudine carnea, particolarmente apprezzata per:

• la qualità della carne, compatta e marezzata, ricca di aromi;
• la trasformazione in salumi tipici pugliesi, tra cui il prosciutto di Faeto, il capocollo di Martina Franca, la salsiccia a punta di coltello, pancette e guanciali stagionati.

• Mantello nero uniforme; talvolta compaiono piccole macchie bianche (balzane agli arti, segni al musello o sulla fronte).
• Pelo fitto e setoloso, con criniera dorsale marcata.
• Cute pigmentata scura, adatta all’allevamento in esterno e alla resistenza ai raggi solari.

• Profilo tendenzialmente rettilineo o appena montonino.
• Orecchie di media grandezza, spesso pendenti lateralmente.

Corto e robusto nei maschi, più allungato nelle femmine, ben raccordato con il tronco.

• Allungato e solido, con dorso-lombi resistenti.
• Groppa larga, leggermente inclinata.
• ampio e profondo.

• Robusti, relativamente corti, con unghioni scuri e forti.
• Adatti al pascolamento in boschi di querce, macchie mediterranee e pascoli marginali.

• Elevata rusticità: capacità di adattarsi a sistemi estensivi e semibradi.
• Ottima valorizzazione di risorse locali: ghiande, carrube, radici, sottoprodotti agricoli e scarti della trasformazione lattiero-casearia.
• Carne di elevata qualità organolettica: sapore intenso, ottima resa alla stagionatura.
• Resa alla macellazione più bassa rispetto a razze commerciali, ma compensata dall’elevata qualità nutrizionale e sensoriale dei prodotti.

Il Suino Nero Pugliese è oggi considerato una razza a rischio di estinzione, allevata in pochi nuclei familiari e masserie custodi.

Grazie a progetti di recupero e valorizzazione (tra cui BIOZOOCARE), è in corso una ricostruzione della popolazione. Attualmente la consistenza stimata è di circa 900–1500 capi distribuiti in 15 aziende.