Azienda custode
Maria Abbondanza Siciliano
Azienda custode
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Identità
- Nome: Maria Abbondanza Siciliano
- Località: Ortelle (Lecce), nel cuore del Salento
- Ruolo: allevatrice custode della Gallina Leccese
La Gallina Leccese
Maria Abbondanza custodisce uno dei nuclei più autentici di Gallina Leccese, razza rustica pugliese un tempo diffusissima nelle corti rurali salentine. Animale sobrio e resistente, la Gallina Leccese è nota per:
- la sua frugalità nell’alimentazione e capacità di adattarsi ai sistemi estensivi;
- l’attitudine alla cova e la cura materna;
- la produzione di uova a guscio chiaro e la qualità delle carni, storicamente legate alla cucina contadina.
Negli ultimi decenni, questa razza ha rischiato di scomparire, sopravvivendo in piccoli allevamenti familiari. Maria è tra coloro che, con impegno quotidiano, ne garantiscono la continuità e la trasmissione alle nuove generazioni.
Il lavoro dell’allevatrice
- Alleva la Gallina Leccese in modo estensivo, rispettandone la natura rustica e mantenendo linee genealogiche il più possibile fedeli al tipo originario.
- Collabora con associazioni e progetti scientifici (come BIOZOOCARE) per la caratterizzazione e valorizzazione della razza, contribuendo alla raccolta di dati genetici, morfologici e produttivi.
- Partecipa a seminari e incontri divulgativi, offrendo testimonianza diretta di come la Gallina Leccese non sia solo un animale da cortile, ma un simbolo identitario della cultura rurale salentina.
Il legame con il territorio
Per Maria la Gallina Leccese non è soltanto un animale da allevare: è un patrimonio di memoria collettiva. Nelle sue parole e nei racconti dei più anziani, rivive il ricordo di quando le famiglie salentine allevavano questi animali per autoconsumo, ottenendo uova, carne e piatti tradizionali come il “galletto di Sant’Oronzo”, parte integrante delle feste popolari.
Altro
Accanto alla Gallina Leccese, Maria coltiva anche varietà vegetali locali come il pomodoro da serbo, conservando semi antichi in una sorta di “cassaforte domestica della biodiversità”. Ma al centro del suo impegno rimane l’allevamento della Gallina Leccese, che rappresenta la continuità di una storia millenaria e un ponte tra tradizione e futuro.
